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什么鱼的肉质最柔软？
我吃过的最柔软的鱼是浙江的“豆腐”鱼，豆腐鱼的肉属于优质蛋白，富含微量元素，而且非常好消化，尤其适合老人孩子吃。这种鱼嫩到很难用筷子夹起来整块的肉，甚至可以用“嘬”的方式来吃下去！
这种鱼只有一条脊刺，并且无论骨刺还是肉都非常柔软，鱼骨细软如胡须，浙江的台州、温州、丽水一带的人就形象叫它为“水潺”，就是说它像水一样柔软。在宁波象山地区有“象山小白龙”之称。只是广东人对这种鱼的称为有点影响食欲，在这里就不多说了。这种“豆腐”鱼的鱼肉比较松软，由于含水分极高，不易保存或运输，鲜食味道极为鲜美，多以清蒸、炖豆腐、软炸的方式食用。
1️⃣清蒸“豆腐”鱼
原料：豆腐鱼5条、姜丝15g、葱丝20g、香菜段20g、红椒丝10g、生抽30g。
做法：①豆腐鱼清理干净放在盘中，下面垫两根筷子，撒上姜丝和辣椒丝，蒸7分钟。
②蒸好的鱼滗去蒸汽水，淋入生抽，撒葱丝和香菜段，淋上一点热油。
2️⃣“豆腐鱼”炖豆腐
原料：豆腐鱼3条、姜片10g、绢豆腐150g、香葱20g、淀粉20g、生抽10g、蚝油10g。
做法：①豆腐鱼切成寸块，豆腐切成等大的块；②锅中放油煸炒姜片，鱼块滚上淀粉，在油中煎一下，再放开水与鱼块持平；③汤中用生抽、蚝油调味，放入豆腐后用小火慢炖；④汤汁收剩下三分之一时停火，撒入香葱段即可。
豆腐鱼口感极为鲜嫩，用筷子是不可能挑起肉来的，所以吃这种鱼一定要用汤匙。豆腐鱼的做法不是很多，也可以用软炸的方法快速炸好，撒一点花椒盐也比较好吃，只是附着的脂肪多了，不算是营养师推荐的方法。
我觉得九肚鱼的肉质就够柔软，对于市售的九肚鱼怎么选购，我们可以从外形、气味、软硬三方面来判定其是否新鲜。 1.观外形：新鲜九肚鱼，鳞片完整无脱落，鳍条完整，鳃色呈鲜红色，鳃丝完整。 2.闻气味：新鲜九肚鱼有一种天然的鱼腥味，不新鲜的鱼则有臭味或其他刺鼻的气味。 3.摸软硬：新鲜的九肚鱼，肉质坚实但有弹性，手指压后凹陷能立即恢复。不新鲜的鱼，肌肉稍显松软，手指压后凹陷不能立即恢复。有时候，鱼买得多了，一时又吃不完，可以采取冰箱冷藏法、冰箱冷冻法来进行储存。 1.冰箱冷藏法：将鱼宰杀，清洗干净，擦干表面的水分，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，可保存2天。 2.冰箱冷冻法：将鱼宰杀，清洗干净后，擦干水分，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻，可长期保存，但味道不如新鲜鱼的好。九肚鱼含有蛋白质、碳水化合物、维生素A、镁、钙、钾、磷等营养物质。【烹饪指南】 1.九肚鱼煎、炸、炖都可。可鲜食，也可干制。 2.九肚鱼下锅后很容易熟，不宜开大火久煮，否则鱼肉会碎烂，还会失去鲜甜的口感。 【食疗偏方】 九肚鱼洗净，与泡发的木耳、枸杞一起煲汤，服食，可以减肥、排毒。
壹周君都怀疑自己上辈子大概是只猫吧，最爱的就是各种鱼，海里游的、水里养的……都照当全收。
鱼肉软嫩，主要是看其含水量，含水量越高的鱼肉偏嫩，蛋白质含量相对就少些。
在壹周君的日常鱼食单上，黑鱼的肉是最不软（当然鲸鱼和鲨鱼更硬，但不是寻常可以吃到了），因为内含极高胶原蛋白，所以黑鱼常被用来炖汤，在武汉，黑鱼也叫财鱼，黑鱼因为还具有促进伤口愈合，滋补调养等功效，外科手术后，食用黑鱼具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，这边月子里，财鱼汤算是例汤。
好像说偏题了，我们应该说的是肉质最柔软的鱼。
壹周君吃过的，最能的就是鳕鱼了，鳕鱼可是一种产于寒冷地带深海中的鱼种，而且往往越冷的水域品质越佳，被人们视为海味珍品之冠。因为鳕鱼富含的不饱和脂肪酸对人体十分有益，所以怎么吃都不会发胖，补而不燥，妙味无穷。
鳕鱼的肉细腻，吃起来很软味香，有一种入口即化的感觉。因为软、因为嫩，鳕鱼如果用烧的方法，方法没有掌握好就容易化掉。最适宜的做法有两种，一种是清蒸，另一种就是烤。最寻常的做法大概就是日式烧烤，酱汁调料是将白味噌、白砂糖、姜泥、酒酿、清酒（45ml）和味淋混合均匀制成腌料。
做法也比较简单：鳕鱼切块，解冻后腌制黑胡椒和盐略微放置一会；锅里放橄榄油，鳕鱼表皮先入锅，煎汁鱼皮金黄，然后四面都略为上色即可；将面包糠和卡真粉混合，比例1:1，然后让鳕鱼表面的鱼皮粘上混合物；烤盘下面铺洋葱丝，放一小块黄油，然后放鳕鱼进烤箱180摄氏度10分钟；这道烤炉香料银鳕鱼，外面香脆可口，内里鲜嫩爽滑，吃起来一点也不油腻哦！
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